Tags : histoire,consommation,chocolat,cacao,chocolatier, chocolateries,Lindt,Poulain,Suchard,Callebaut
Le chocolat est fabriqué à partir des fèves de cacao, broyées, diluées dans l' eau et mélangées à des épices.
Les guerriers maya le buvaient pour se donner force et courage avant de partir au combat.
Ils vénéraient Ek Chuah, le dieu du cacao et de la prospérité.
Longtemps, le chocolat fut consommé pour ses vertues médicinales.
A son retour d' Amérique, en 1528, Cortès ramena les fèves de cacao en Europe.
La boisson chocolatée conquit petit à petit l' Europe, en commencant par les cours royales, car son prix en faisait un produit de luxe
Le chocolat fit des emules en Espagne, en Italie, en France, en Belgique, en Allemagne, en Suisse...
La West Indian Company importa du cacao par le port d' Amsterdam.
La première chocolaterie est cosntruite à Bristol en 1728, c'est le début de l' industrie du chocolat.
C' est en 1840 qu' est créée la première tablette de chocolat par la compagnie belge Berwaerts, jusque là, le chocolat était consommé sous forme liquide.
1865, le gianduja est crée en Italie, une pâte de chocolat mélangée à des noisettes finements broyées.
La recette fit fureur. On en fit des petits bonbons, les gianduietti.
En 1875, l e suisse Daniel Peter créa le chocolat au lait, grâce à l' invention de Henri Nestlé, neuf ans plus tôt, le lait en poudre.
De grands noms du chocolat ont commencé leurs activités à cette époque : Poulain, Lindt, Neuhaus, Suchard, Côte d' Or, Fauchon, Godiva, Sprüngli, Callebaut, Cacao Barry...
Lindt joua un rôle important en inventant le chocolat fondant, grâce au conchage.
Début 20 ème siècle, le prix des matières premières du chocolat baisse, et il devient un aliment de consommation courante.
De nombreux nouveaux produits à base de chocolat apparaissent : pralines, friandises,
truffes, biscuits, bâtonnets, glaces.
Après la deuxième guerre mondiale, le chocolat est consommé par toutes les couches de la population.
Son succès est dû, outre à son goût, à la baisse du revenu des ménages et au fait que ce produit de luxe, il y a quelques années, soit enfin abordable.
Le chocolat béniificiat également d' un très bon rapport prix / valeur nutritive.
Entre 1950 et 1980, la consommation s'est accentuée et des habitudes alimentaires quotidiennes se sont créées.
Les années 1980 sont arrivées avec un nouveau style de vie, tendance à la forme physique et la santé, retour sur ces habitudes alimentaires.
Dans les années 1990, les consommateurs prennent conscience de l' importance de la nouriture et de la façon de la consommer.
De nouveaux produits virent le jour, dont de nouveaux chocolats : bio, cacher ...
Aujourd' hui, les consommateurs recherchent à la fois de aliments bons à manger et bon pour la santé et leur corps.
Le chocolat tient une bonne place dans ces aliments, on connait déjà de nombreux bienfaits du chocolat, sur le vieillissement ou les maladies cardio-vasculaires.
Dans le monde en 2002, la consommation mondiale de cacao était d' environ 0,97 kg/personne.
1,87 kg en Europe,
1,20 kg en Amérique,
0,13 kg en Afrique,
0,11 kg en Asie / Océanie.
Les Suisses sont les plus gros consommateurs de chocolat avec 12,3 kg par an et par habitant,
La France arrive en 11e position avec 4,8 kg.
Pâques et Noël sont les périodes ou l' ont consomme le plus de chocolat.