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C' est en 1528 que Cortès importa les premières fèves de cacao en Europe.
Le chocolat sera d' abord considéré et utilisé pour ses bienfaits.
En 1653, Bonavontura Di Aragon, le frère du cardinal de Richelieu, décrit la consommation du chocolat comme stimulant le bon fonctionnement de la rate et d'autres fonctions digestives.
Des médecins décrirent ensuite le chocolat comme très efficace contre le rhume et la toux, encourageant la digestion, la fécondité, la résistance aux rhumes et à la grippe.
Le chocolat fut même considéré comme "matière grise" pour renforcer la performance mentale, et utile pour les personnes souffrant de dépression.
Le chocolat et ses vertues n' ont pas tardées à être exploités par les charlatans de l' époque qui le vendait comme le nouveau produit miracle.
On vit également apparaître de nouvelles sorte de chocolat, fait à partir de déchets de cabosses de cacao.
Ce sont des religieuses mexicaines, de l'État d'Oaxaca, qui ont popularisé la boisson chocolatée auprès des colons, en y ajoutant du miel, de la cannelle et du sucre de canne.
En 1606 l' italien Carletti révéla les secrets du cacao et du chocolat à ses compatriotes.
Carletti possédait du cacao et du chocolat en Espagne et dans les Antilles.
Les italiens adoptèrent immédiatement le chocolat, et des cioccolatieri ouvrirent dans toutes les grandes villes d' Italie.
De l'Italie, le chocolat a été introduit en Allemagne, en Autriche et en Suisse.
La France découvrit le chocolat en 1615 : quand Louis XIII épousa Anne d' Autriche.
La boisson chocolatée fit son apparition à la cour royale.
En 1659, le premier chocolatier français, David Chaillou commercialisa des biscuits et des gâteaux au chocolat.
Les Pays-Bas faisant partie de l' imperium espagnole, la West Indian Company importa du cacao par le port d' Amsterdam, et entamma la transformation et la vente du cacao aux négociants étrangers.
En Belgique, les premières traces de cacao ont été retrouvées à Gand en 1635, dans l'abbaye de Baudeloo.
L' Allemagne gouta au chocolat en 1641, c' est le scientifique Johan Georg Volckammer, qui, à son retour de Naples, ou il avait gouté au delicieux mélange, décida de l' importer en Allemagne.
Les anglais jugèrent le chocolat "extravagant" avant d' oser y goûter en 1657.
La Suisse découvrit le chocolat plus tard que la majorité de l' Europe, par le biais du maire de Zurich, Heinrich Escher, qui rapporta des échantillons de Bruxelles.
Ce fut une révolution pour ce qui allait devenir l'une des plus grandes nations du chocolat.
Pendant plus d' un siècle, dans la majorité de l' Europe, le chocolat est resté un produit de luxe, uniquement accessible à la noblesse.
Au 18 ème siècle, avec l' arrivée de la science moderne, le chocolat est moins utilisé pour ses vertues médicinales que pour ses qualités nutritives et gustatives.
Ensuite, on adouçit la recette de la boisson chocolatée : on abandonna le musc, l'ambre et d' autres ingrédients médiacaux pour ne conserver que le cacao, le sucre, la vanille et le lait ou l'eau.
En 1725, la monographie du cacaoyer est établie par le botaniste Henry Sloane.