Définition du conchage sur le glossaire de Fou de chocolat
Le conchage est un procédé d' affinage du chocolat inventé en 1879 par Rudolphe Lindt.
Le conchage consite à mélanger le chocolat pendant des heures à une température de 80° C, afin de rendre la pâte plus onctueuse pour y incorporer le beurre de cacao.
Autres mots du glossaire du chocolat
Beurre de cacao,
Le cacao criollo,
Cabosse de cacao,
Chocolat au lait,
Le cacao trinitario,
Cacao,
Anandamide,
Le cacao forastero,
Chocolat noir,
Chocolat blanc,
Cacaoyer,
Fèves de cacao,
Xocolatl,
Ek Chuah,
Flavonoïdes,
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