Le cacao criollo
Définition du cacao criollo sur le glossaire de Fou de chocolat
Le criollo est appelé "Le prince des cacaoyers".
Il produit des gousses avec une peau très mince.
Le cacao lui-même a une couleur très pâle et un arôme raffiné. Cette variété produit de petites récoltes et des gousses très fragile.
Autres variétés de cacao
- Le Forastero,
- Le Trinitario,