Fèves de cacao

Définition des fèves de cacao sur le glossaire de Fou de chocolat

Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer

Le chocolat est fabriqué à partir des fèves de cacao.

Les fèves sont contenues dans les cabosses de cacaoyer qui contiennent entre 20 et 50 fèves.

Les fèves de cacao contiennent :

• 50 % de beurre de cacao,
• 7 % d'amidon,
• 5 % d'eau,
• 4 % de cellulose,
• 2 % de théobromine,
• 20 % d'autres protéines,
• 6 % de substances minérales.

Autres mots du glossaire du chocolat

Cacao, Chocolat au lait, Le cacao forastero, Conchage, Chocolat blanc, Liqueur de cacao, Cacaoyer, Cabosse de cacao, Flavonoïdes, Ek Chuah, Anandamide, Le cacao trinitario, Beurre de cacao, Chocolat noir, Theobroma, Le cacao criollo, Xocolatl,