Le cacao forastero
Définition du cacao forastero sur le glossaire de Fou de chocolat
Le Forastero est un arbre plus fort et donc plus facile à cultiver, les rendements sont également plus important.
Les cabosses de cacao ont un arôme plus fort.
Le cacao Forastero est souvent appelée "cacao en vrac", car il donne au chocolat un arôme typique.
Ce cacao constitue donc l'ingrédient de base de la plupart des chocolats et peut représenter jusqu'à 80% d' un mélange de cacao.
Autres variétés de cacao
- Le Criollo,
- Le Trinitario,